斑点叉尾触鱼片的加工工艺、营养成分及质构分析的研究

• 作者: 万刚 王玉华 甘正华
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鲴鱼片 加工工艺 营养成分 质构
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 25-27
• 分类号: TS251.5
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.11.010

摘要

通过对斑点叉尾鲴鱼片的加工工艺、操作要点的介绍和对鱼片的营养成分、质构的详细分析，得出：斑点叉尾鲴鱼片中含有多种人体必须氨基酸，氨基酸总量14．93％，粗蛋白质含量15％，粗脂肪含量3％。经工厂化加工的鱼片无刺，解决了吃鱼被卡带来的烦恼。冻宽点叉尾鲴鱼片是一种营养价值高、食用方便的产品，具有良好的市场前景。