茄子腌制新法

• 作者: 李晓云
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 茄子 腌制 营养成分 烹饪方式 家常菜肴 淡水浸泡 养分流失 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: S641.1

摘要

茄子富含多种维生素及铁、钾等人体所需的营养成分，并可采用多种烹饪方式加工成各种美味食品。它不仅是家常菜肴，而且可登上高档宴席。但是茄子不易贮藏，多采用腌渍的方式贮存。以前腌茄子大多含盐分高，食用时要用淡水浸泡。这样做不仅使其养分流失，而且失去了原有风味。以下介绍的茄子腌制新方法，可充分保持鲜茄子的风味，而且美味可口。