白酒79个风味化合物嗅觉阈值测定

• 作者: 徐岩 范文来
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 嗅觉阈值 风味化合物 中国白酒 测定
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 中国白酒“169”计划
• 页码范围: 80-84
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 字数: 5183字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.04.034

摘要

2008-2009年按国标环境条件和阈值测定美国国家标准组织国家级、省级评酒委员对我国白酒中重要的、有代表性的79种风味化合物如己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等进行了嗅觉阈值测定,并进行了嗅觉描述。