抗坏血酸处理抑制李果实冷害作用机理的研究

• 作者: 刘程惠 姜爱丽 王艳颖 田密霞 胡文忠
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 抗坏血酸 李子 冷害 酶促褐变
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 138-144
• 分类号: S426
• 字数: 4915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.05.022

摘要

为寻找减轻李果实冷害的新途径,以新鲜李子为试材,研究李果实经不同浓度的抗坏血酸处理后冷害与酶促褐变机理.结果表明,对照果冷藏12d后,多酚含量和PPO活性都呈现上升趋势,MDA含量和冷害指数开始逐渐提高,说明冷害已经启动.而抗坏血酸处理组延缓了多酚含量的上升趋势,提高了PPO、POD、CAT的活性,外观和内部冷害指数明显降低,SOD活性变化不大.处理1 MDA含量明显低于对照,说明用抗坏血酸处理李果实,从外观上明显抑制了李果实冷害的发生.综合内、外两种冷害指数,只有处理1抑制冷害的效果最好,保持了李果实较好的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	田密霞	大连民族学院生命科学学院	62	581	14.0	21.0
5	王艳颖	大连民族学院生命科学学院	72	851	17.0	26.0
7	刘程惠	大连民族学院生命科学学院	77	871	16.0	24.0