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摘要:
ESR法研究结果表明醋蒜提取物和浸泡液都具有较好的清除自由基抗氧化能力.对于·OH,醋蒜醇提取物体现出较强活性,而水提物则对O2-·的清除能力较好,顺序为醋蒜水提取物>醋蒜液>醋蒜醇提物;相同浓度下,各部分提取物对·OH的清除能力要强于对O2-·的清除.醋蒜提取物的抗氧化能力与鲜蒜对照相比有所降低,但降幅不超过20%,表明醋蒜及浸泡液具有较好的抗氧化性.
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文献信息
篇名 ESR法评价醋蒜提取物的抗氧化活性
来源期刊 中国调味品 学科 工学
关键词 醋蒜提取物 抗氧化 ESR
年,卷(期) 2011,(3) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 46-48,73
页数 分类号 TS255.7
字数 2710字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.03.011
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 胡小松 中国农业大学食品科学与营养工程学院 291 5167 37.0 54.0
2 赵晓丹 东北林业大学林学院 12 150 6.0 12.0
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研究主题发展历程
节点文献
醋蒜提取物
抗氧化
ESR
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
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相关学者/机构
期刊影响力
中国调味品
月刊
1000-9973
23-1299/TS
大16开
哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号
14-13
1976
chi
出版文献量(篇)
7005
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