巧做菠萝糖

• 作者: 黄家南
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 白砂糖 菠萝 清水冲洗 石灰水 澄清液 小时 硬化 糖渍
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（3）
• 页码范围: 39
• 页数: 1页
• 分类号: S668.3

摘要

将八成熟的菠萝去皮后切成长8～10厘米、宽3～4厘米的菠萝条，投入0．5％的石灰水澄清液中浸泡4～5小时，使其硬化。捞起，用清水冲洗2。3次，消除石灰异味后，沥干水分。按l千克菠萝条加O．7千克白砂糖的比例加入白砂糖，拌匀后糖渍2～3小时，进行糖煮。将糖渍后的菠萝条放入干净的铝锅中，以大火煮至沸腾后改为小火煮至糖液变成黏稠。待铝锅壁上有糖粒晶体析出，糖液变得极为黏稠并且能够拉成丝时，停火冷却，待硬化后即成香甜可口的菠萝糖。