木瓜西番莲复合果酒发酵工艺研究

• 作者: 潘嫣丽
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 木瓜 西番莲 复合果酒 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 63-66
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2830字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.04.025

摘要

以木瓜和西番莲果为原料,研究了糖度、酸度、酵母用量、温度和木瓜/西番莲果汁比例对木瓜-西番莲混合果酒发酵的影响。结果表明：糖度、活性干酵母用量、温度和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为西番莲汁与木瓜果汁的体积比15/85,混合果汁含糖量24%、活性干酵母用量0.015%、温度26℃、pH4.0。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘嫣丽	广西农业职业技术学院食品工程系	50	258	9.0	12.0