电阻抗技术在肉品品质控制中的应用

• 作者: 彭见林 李慧勤 赵国华 高瑞萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 电阻抗技术 快速检测 成熟度控制 肉的质量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS207.7
• 字数: 5114字
• 语种: 中文

摘要

电阻抗指接入电路中的介质阻碍电流通过的能力,当肌肉的内部结构或所含物质发生变化,其阻碍电流的能力也会变化.根据电阻抗参数与肉质量参数的关系,可以快速、准确地控制肉的质量.本文介绍电阻抗技术的基本原理,主要综述其在检测牛、猪胭体尸僵成熟过程中pH值的变化,控制肉的成熟和评估肌肉脂肪含量等的应用.并简要分析其发展趋势,为电阻抗技术在肉品品质控制中的研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高瑞萍	西南大学食品科学学院	11	112	4.0	10.0
2	李慧勤	西南大学食品科学学院	4	34	4.0	4.0
3	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
7	彭见林	西南大学食品科学学院	3	26	3.0	3.0