鱼糜制品沙门氏菌生长模型的建立

• 作者: 励建荣 彭镜林 王力卫 肖胜蓝 雷晓凌 黄和
• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼糜制品 沙门氏菌 预测模型
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: S791.248
• 语种: 中文

摘要

以冷冻鱼糜制品为原料，运用CurveExpert1．3软件作为辅助工具，选取四种模型（Compertz，Logistic，Richards，MMF）对沙门氏菌在鱼糜制品中不同温度（10℃，15℃，35℃，85℃）下的生长曲线进行了拟合，建立了一级生长预测模型，结果表明，沙门氏菌在15℃和135℃均用MMF模型拟合较好，在10℃和85℃用失活模型Linear拟合较好；其相关系数均达到0．95以上，模型具有可靠性。