贮藏过程中冷却牛肉微生物模型的建立

• 作者: 冯晓慧 张一敏 张佳 李飞燕 王秀江 罗欣 苑瑞生
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却牛肉 菌落总数 波动温度 微生物模型
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 肉类研究
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.44
• 语种: 中文

摘要

冷却牛肉贮藏过程中易受微生物的污染，通过建立微生物数学模型，可以预测冷却牛肉的污染情况。，实验以自然污染下的冷却牛肉为介质，对0、4、7、10、15、20℃恒温条件下的菌落总数进行计数，利用SAS软件拟合Modified Compertz方程，并对比生长率和时间拟合了平方根二级模型，最后在波动温度下对模型进行了验证。结果显示，Modified Compertz方程能很好地反映冷却牛肉中菌落总数的污染情况，恒定温度下的模型拟合度都在0．95以上，对波动温度条件下的菌落总数的预测值与实测值进行比较，偏差度为0．90，准确度为1．12，表明菌落总数生长模型可以可靠地预测冷却牛肉的微生物污染情况。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张一敏		56	132	6.0	9.0
2	李飞燕		6	22	2.0	4.0
3	罗欣		138	1874	23.0	39.0
4	冯晓慧		4	29	2.0	4.0
5	王秀江		4	32	2.0	4.0
6	苑瑞生		3	0	0.0	0.0
7	张佳		5	47	2.0	5.0