1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及所产细菌素的理化性质分析

• 作者: 刘丽 周绪宝 张红星 谢英 郝彦玲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌素 乳酸菌 理化性质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 47-52
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.06.008

摘要

从浙江省生产的一种火腿制品中分离筛选到1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株LH-09,对单核细胞增生李斯特菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用.16SrRNA序列同源性分析鉴定乳酸菌LH-09为植物乳杆菌.在排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素.理化性质分析表明细菌素LH-09具有较好的热稳定性、酸碱稳定性,可被人体内蛋白酶降解.N-羟甲基甲基甘氨酸-SDS-PAGE电泳确定细菌素LH-09的分子质量在2～6 kDa之间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
2	刘丽	北京农学院食品科学系	6	38	4.0	6.0
3	周绪宝		15	151	8.0	12.0
4	郝彦玲	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	241	10.0	14.0
5	谢英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	35	4.0	5.0