黄水调酒液在浓香型白酒中的应用

• 作者: 彭太升
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 黄水 黄水调酒液 应用
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 36-37
• 分类号: TS262.31|TS261.4
• 字数: 1643字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2011.06.016

摘要

黄水是固态白酒发酵过程中形成的代谢产物。它含有大量的醇、醛、酯类等香味成分,是白酒风味的前体物质。应用黄水调酒液作为浓香型白酒的调香调味使用试验结果表明,应用黄水调酒液可以增大浓香型白酒的放香程度和酒体的绵甜爽净感,使酒体瞬间发生变化,保持了白酒固有的风格和个性,提高了浓香型白酒的优质品率,实现良好的经济和社会效益。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭太升	安徽口子酒业股份有限公司质量中心	3	14	2.0	3.0