传统面食发酵中的酵母菌的发酵性能分析

• 作者: 程玉来 赵爽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 酵母菌 耐受性 发酵力
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对传统面食发酵中分离出的酵母菌进行发酵性能研究,通过测试耐高温、耐低pH、发酵力、耐酒精和耐渗透性能,并与市售高活性干酵母的发酵性能进行比较.结果表明:在耐高温、耐低pH、耐酒精和耐渗透能力上,从面食发酵中分离出的酵母菌好于市售酵母;而在发酵能力方面,二者没有显著的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程玉来		51	333	9.0	15.0
2	赵爽		4	61	3.0	4.0