油脂氧化测定影响因素的实验分析

• 作者: 官民
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂的氧化 油脂过氧化值 影响因素 测定实验
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 11-13
• 分类号: TS221
• 字数: 3198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.09.006

摘要

过氧化值是用来衡量油脂酸败程度，从而衡量油脂质量的一项指标。该指标的检测大多采用碘量法。由于油脂氧化过程复杂，所形成的氢过氧化物极不稳定，加上碘量法测定的影响因素也很多，使测定结果的精确性受到影响。多次试验表明，油脂氧化的时间阶段性、溶液的DH值、测定的温度、加水量、反应时间长短和摇动的剧烈程度等都对其测定结果产生明显的影响。