变性淀粉在食品工业中的应用

• 作者: 刘亚伟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 现代食品工业 变性淀粉 应用 工业生产 高温杀菌 机械搅拌 增稠能力 淀粉分子
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

食品工业生产的现代化水平在不断提高,淀粉作为食品工业的主要原料,也必须适应食品工业的迅速发展,以满足现代食品工业的要求。高温杀菌、机械搅拌、泵的输送、偏酸性食品环境使得原淀粉分子易解聚成小分子黏度下降：失去增稠能力。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘亚伟		107	537	12.0	17.0