重庆产木菠菜的营养成分及营养价值评价

• 作者: 于文书 周才琼 游巧宁 赵海伊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木菠菜 宏量营养素 微量营养素 营养价值
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 267-269
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3079字
• 语种: 中文

摘要

通过对木菠菜宏量营养素、微量营养素、氨基酸组成及脂肪酸组成等指标的分析,比较新的生态环境下木菠菜的营养成分变化,并评价木菠菜的营养价值.结果表明:木菠菜富含蛋白质、a-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、尼克酸、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低.木菠菜是一种营养价值非常高的新资源食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周才琼	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	79	504	12.0	18.0
2	赵海伊	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	4	43	4.0	4.0
3	游巧宁	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	1	6	1.0	1.0
4	于文书	西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心	1	6	1.0	1.0