产胆盐水解酶BSH乳酸菌的鉴定及发酵条件优化

• 作者: 刘勇 刘慧 张红星 惠明
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 胆盐水解酶 16S核糖体RNA 发酵优化
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 214-221
• 分类号: TS2
• 字数: 3785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.01.032

摘要

目的:鉴定降胆固醇和产胆盐水解酶的乳酸菌菌株,并通过优化发酵条件提高胆盐水解酶酶活.方法:对初步筛选的乳酸菌菌株Lp-1进行体外降胆固醇试验,采用PCR方法鉴定菌株中的胆盐水解酶基因,用16SrRNA方法鉴定该菌株,并对该菌株发酵培养基和发酵条件进行优化.结果:乳酸菌菌株Lp-1具有体外降胆固醇功能,基因组中含有胆盐水解酶基因,其脱氧核糖核苷酸序列与已发表的胆盐水解酶基因同源性为98.9%;该菌株与已发表的植物乳杆菌16S rRNA同源性为99%;通过发酵条件优化,以葡萄糖为碳源,蛋白胨、酵母粉为氮源,碳氮比1∶1,初始pH 6.5,接种量7%,在37 ℃下培养14 h,胆盐水解酶酶活最高达到11.2 U/mL.结论:鉴定到1株植物乳杆菌Lp-1(Lactobacillius plantarum Lp-1),该菌含有胆盐水解酶基因,并产胆盐水解酶;发酵条件优化后该菌产胆盐水解酶活力比优化前提高6倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	惠明	河南工业大学生物工程学院	67	520	9.0	20.0
3	张红星	北京农学院食品科学系	53	432	12.0	18.0
4	刘勇	河南工业大学生物工程学院	11	24	2.0	4.0