速溶核桃营养粉的制作工艺研究

• 作者: 万萍 刘达玉 张家敏 张崟 李翔 王卫 郭秀兰
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃营养粉 配方工艺 真空冷冻干燥 喷雾干燥
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 67-69
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3204字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2011.09.046

摘要

对核桃粉、玉米粉和大豆粉制作速溶核桃营养粉的配方工艺进行研究,试验确定乳化剂添加量为2％,稳定剂添加量为1％,最佳添加温度为60℃.分别运用喷雾干燥法和真空冷冻干燥法对物料进行干燥处理,结果表明真空冷冻干燥法使食品内部的组织和脉络系统受到的破坏较少,营养素能完好地保存,所得核桃粉颜色淡黄、气味较淡、口味纯正；喷雾干燥具有传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短等特点,所得核桃粉颜色较深、气味重、口味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫		207	1043	16.0	23.0
2	刘达玉		171	731	13.0	17.0
3	张崟		116	428	11.0	15.0
4	万萍		26	150	7.0	11.0
5	郭秀兰		39	164	7.0	11.0
6	李翔		45	209	7.0	13.0
7	张家敏		2	10	1.0	2.0