腊月的腊 是腊肠的腊

• 来源期刊: 上海调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 腊肠 中式香肠 储备 川味 肉食 面包
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 下厨全方案
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.65
• 语种: 中文

摘要

腊肠就是香肠，生在腊月里，所以是腊肠。说白了，是一项历史悠久的保存肉食的技术：按风俗，却是过年过节里的必须储备。怎么储备？以前自己动手，现在直接上超市。中式香肠是川味和广味双分天下，川味偏辣，广味偏甜。现在更有各式外国腊肠，在他们本国其地位也是和面包一样重要，到了中国，借着享誉世界的“东风”自然也很受欢迎——成为了名符其实的“香肠”。