咸蛋清脱盐工艺响应面法优化

• 作者: 李佳音 皮钰珍 贺亮
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 咸蛋清 超滤 脱盐率
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 开发与应用
• 页码范围: 172-174,192
• 分类号: TS253.46
• 字数: 2075字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.046

摘要

采用截留分子量为10 000的PS膜对咸蛋清进行超滤脱盐,利用响应面法进行优化分析,得出咸蛋清脱盐最佳工艺条件:超滤时间31 min,pH7.7,稀释倍数12,压强0.48 MPa,该条件下的脱盐率为62.63％,蛋白质损失率为5.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
2	贺亮	沈阳农业大学食品学院	3	16	3.0	3.0
3	李佳音	沈阳农业大学食品学院	2	10	2.0	2.0