海南长臀鮠肌肉营养品质分析

• 作者: 周彦锋 尤洋 徐东坡 胡庚东
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 长臀鮠 肌肉 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 水产—研究报告
• 页码范围: 374-379
• 分类号: S9
• 字数: 3904字
• 语种: 中文

摘要

为了对长臀鮠(Cranoglanis bouderius)的肌肉营养价值做出综合评判,对该种鱼的营养需要量的制定和计算提供依据,利用常规肌肉营养测试方法测定分析了长臀鮠的肌肉营养成分.试验结果表明长臀鮠肌肉(鲜样)中粗蛋白质量分数17.86%,粗脂肪质量分数14.27%,水分质量分数65.70%,灰分质量分数2.06%,碳水化合物质量分数0.11%.肌肉中含有18种氨基酸,总量为68.71%,其中8种人体必需氨基酸总量是26.84%,占氨基酸总量的39.06%;4种鲜味氨基酸总质量分数为26.66%;肌肉中含有16种脂肪酸,其中EPA与DHA质量分数分别为1.86%和2.85%.表明长臀鮠是营养价值较高,提供高能,肉味鲜美的高品质淡水鱼类.