豆粕固态发酵产活性肽的发酵条件优化

• 作者: 刘玲 刘茜 王红
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆粕 固态发酵 大豆肽转化率 发酵条件优化
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 997-1000
• 分类号: S565.1
• 字数: 3448字
• 语种: 中文

摘要

以豆粕粉为原料,采用固态发酵法,接入产酶能力较强的米曲霉、黑曲霉和混合细菌进行发酵,以多肽转化率为指标对发酵过程中的发酵条件进行优化,单因素试验优化的发酵条件为:发酵时间102 h,发酵温度32℃,接种量4％.采用响应面分析法确定最适发酵工艺条件为:接种量2.6％,发酵温度32℃,发酵时间96～98 h,得到的大豆肽转化率为38.13％.层析柱分析得到分子量在500 ～1 000 Da之间的肽段是具有特殊生理活性的功能肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玲	沈阳农业大学食品学院	60	406	11.0	16.0
2	刘茜	沈阳农业大学食品学院	3	13	2.0	3.0
3	王红	沈阳农业大学食品学院	7	22	3.0	4.0