水果中主要功能性成分研究进展

• 作者: 叶新福 周丹蓉 廖汝玉
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 水果 黄酮类化合物 花色素苷类 类胡萝卜素 维生素
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1129-1134
• 分类号: TS222
• 字数: 5708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.06.038

摘要

水果具有抗氧化、清除自由基、防癌、抗菌消炎以及抗过敏等活性作用,主要是由于水果中富含的黄酮类化合物、花色素苷类、类胡萝卜素、维生素等功能性成分.综述(1)水果中黄酮类化合物、花色素苷类、类胡萝卜素、维生素所具有的功效；(2)4类物质在不同水果中的含量差异及组分差异；(3)黄酮类化合物、花色素苷类在食品、化工行业以及在医药开发上的研究与应用.在此基础上提出水果中主要功能性成分的系统性研究存在的困难,认为应加强功能性成分单一组分的精深提取与功能研究,以及水果皮、籽、核等副产物的综合利用研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	廖汝玉	福建省农业科学院果树研究所	71	329	10.0	15.0
2	周丹蓉	福建省农业科学院果树研究所	45	232	9.0	13.0
3	叶新福	福建省农业科学院果树研究所	119	505	11.0	17.0