三种酸味剂对不同盐度下萝卜干腐败菌的抑制研究

• 作者: 江一菲 王向阳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜干 表皮葡萄球菌 短乳杆菌 富马酸 醋酸 磷酸
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 39-41,47
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.010

摘要

实验研究了4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度下,分别添加0.03％,0.15％,0.30％,0.45％的富马酸、醋酸和磷酸对引起萝卜干产气的表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制作用.结果表明:在4％,5％,6％,7％,8％氯化钠浓度范围,随浓度上升,抑制表皮葡萄球菌和短乳杆菌的效果都加强,但均不能单独有效控制两种菌.添加富马酸、醋酸、磷酸对抑制表皮葡萄球菌效果比较好,对抑制短乳杆菌效果相对较差.在4％～8％的NaCl培养基中添加0.03％富马酸可以完全抑制表皮葡萄球菌.富马酸对表皮葡萄球菌和短乳杆菌的抑制效果倒要强于醋酸和磷酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向阳	浙江工商大学食品与生物工程学院	94	793	16.0	23.0
2	江一菲	浙江工商大学食品与生物工程学院	3	25	3.0	3.0