越热越要辣

• 来源期刊: 上海调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食文化 美食学 辣味 辣椒
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 本月菜谱
• 页码范围: 20-41
• 页数: 22页
• 分类号: TS971
• 语种: 中文

摘要

美丽的女孩，叫“辣妹”；美味的菜，当属“辣菜”。在四川的饭馆儿，经常能看到邻桌的顾客喊：“老板儿，啷个回事嘛，昨个不辣呢”，然后眼见老板心领神会地把菜端回厨房，不一会儿时间端出来一盘油辣子汪汪的菜，收获客人的满心称赞。于是在川湘诸地，辣真成了个形容词，代表着“好吃”、“够味儿”。这个夏天，我们抛弃只靠味蕾感觉的其它三味：酸、甜、苦，来体验一下让神经产生共鸣的、畅快淋漓的辣!