发酵法生产灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的工艺优化

• 作者: 余有贵 周军燕 李忠海 李金 黄国华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蕨渣 灵芝 发酵工艺 固体菌质 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 187-191
• 分类号: TQ920.4
• 字数: 3626字
• 语种: 中文

摘要

为了获得发酵法制备灵芝-蕨渣菌质可溶性膳食纤维的最适工艺参数,以基质蕨渣比例、基质含水量和培养温度为因子,以可溶性膳食纤维得率为响应值,采用响应面试验设计进行试验.结果表明:可溶性膳食纤维最适制备条件为基质蕨渣质量分数84%、基质含水量为63%、培养温度27℃.在此条件下,可溶性膳食纤维得率的预测值为13.034%,验证实验所得可溶性膳食纤维得率为12.885%.回归方程的预测值和实验值差异不显著,所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求.在本实验优化的条件下,以发酵法制备灵芝-蕨渣菌质的可溶性膳食纤维得率(12.885%)显著高于蕨渣原料的可溶性膳食纤维得率(1.733%).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	余有贵	中南林业科技大学食品科学与工程学院	102	699	14.0	19.0
4	黄国华	邵阳学院生物与化学工程系	17	50	5.0	6.0
5	周军燕	邵阳学院生物与化学工程系	2	14	2.0	2.0
8	李金	邵阳学院生物与化学工程系	2	8	1.0	2.0