香辛料精油对馒头气相防霉保鲜的研究

• 作者: 吴克刚 林雅慧 柴向华
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料精油 气相保鲜 防霉抗菌 馒头
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 126-128
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.037

摘要

以馒头为研究对象,研究复合香辛料精油对馒头气相防腐防霉的保鲜作用.结果表明:无水乙醇作为精油稀释载体,防霉效果最优,精油空间浓度达到3μL/L就有明显的防霉效果;温度对精油气相保藏馒头的防霉效果影响显著,将精油气态防腐与冷藏结合使用,可使馒头获得更长的保质期.香辛料精油对霉菌抑制有显著效果,试验初期对细菌有抑制效果,后期的抑制效果较弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克刚	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	91	566	13.0	19.0
2	柴向华	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	76	495	13.0	18.0
3	林雅慧	广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室	2	8	2.0	2.0