提升酱油风味,应从“三日曲”做起

• 作者: 吴保奎 马金贵
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: “三日曲” 提升 风味
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 54-55
• 分类号: TS264.21
• 字数: 2272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.10.015

摘要

针对我国目前中小酱油生产企业的现状,从自身经验与理性论证阐明了提升酱油风味,应从“三日曲”做起的新观点.同时,着重介绍了如何做好“三日曲”的实际经验以及相关工艺条件.为中小企业提升酱油产品风味,提供了一定的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马金贵		1	1	1.0	1.0
2	吴保奎		1	1	1.0	1.0