初始气体比例对白玉菇常温气调贮藏品质的影响

• 作者: 刘宝林 周春梅 唐惠明 孙燕敏 王欣 雷磊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 气调包装 白玉菇 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 206-211
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

在分析不同薄膜包装材料对白玉菇自发气调保鲜过程中气体成分影响规律的基础上,筛选出3组白玉菇气调包装的初始气体比例,以充入空气为对照组,考察不同气调包装条件下的白玉菇常温贮藏过程中的生理、生化指标的变化。结果表明：白玉菇对CO2敏感,高浓度CO2会增加白玉菇的褐变程度,当初始气体比例为O20.4%＋CO213.0%＋N286.6%时,可有效推迟白玉菇呼吸高峰及PPO活性高峰;保持较低的失重率及较高的硬度;包装内形成低O2和高CO2气体组成,可使白玉菇可溶性总糖含量维持在较高水平上。保鲜时间可达7d以上,具有较好的保鲜效果。