食品中内源性甲醛的研究进展

• 作者: 励建荣 朱军莉
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 内源性甲醛 产生 调控 机制
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 247-257
• 分类号: TS201.2
• 字数: 10088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.027

摘要

甲醛是一种禁止在食品中添加和使用的高毒物质.大量调查研究表明许多食品(海产品、果蔬、乳制品等)中含有不同浓度的甲醛,由此引发各种食品中甲醛事件,使其成为消费者关注和学者研究的热点问题.现有研究证明,食品中的甲醛多是由食物本身自发产生的内源性甲醛.内源性甲醛的产生与调控机制研究对开发甲醛调控技术和提高食品安全性具有重要意义.本文综述了近年来食品中内源性甲醛的产生、调控机制和技术的研究进展,分析、提炼了科学问题,在此基础上提出该领域若干研究方向,以期为食品中内源性甲醛的进一步研究提供思路和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院	71	881	17.0	25.0
2	励建荣		16	250	8.0	15.0