PSE肉中乳酸含量变化分析

• 作者: 宋照军 段万里 段青 邱宏强
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸变化 PSE肉 TBA比色法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 21-23
• 分类号: TS251.1
• 字数: 2287字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.06.009

摘要

利用冷冻离心和硫代巴比土酸(TBA)比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化.结果显示,乳酸的回收率为96.95%～103.26%.在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳酸含量2h后上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳酸含量在72h后上升到1.0260mg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋照军		63	293	9.0	14.0
2	邱宏强		6	38	2.0	6.0