鱼鳞抗氧化肽的酶法制备工艺及特性

• 作者: 李春美 李玓璨 杨立 邹波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼鳞 低分子质量抗氧化肽 工艺 分子质量分布
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-119
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4752字
• 语种: 中文

摘要

采用碱性蛋白酶(alcalase)水解草鱼鱼鳞制备鱼鳞抗氧化肽.用单因素及正交试验考察温度、加酶量、底物水平、酶解时间等因素对酶解反应的影响,确定最适条件.以肽得率、水解度和对羟自由基清除率为考察指标,得出酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件为温度55℃、底物水甲10%、加酶量3%、时间5h、pH9.0;此时酶解液中鱼鳞肽得率为55.2%,羟自由基清除率为98.86%;高效液相色谱法测定鱼鳞抗氧化肽的相对分子质量排布,分子质量在1000D以下的占91.8%,等电点为2.6左右,在pH2～12的条件下溶解度均在98%以上,可广泛应用于食品中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹波	华中农业大学食品科学技术学院	5	56	4.0	5.0
2	李春美	华中农业大学食品科学技术学院	77	1652	24.0	38.0
3	杨立	华中农业大学食品科学技术学院	5	74	5.0	5.0
4	李玓璨	华中农业大学食品科学技术学院	1	19	1.0	1.0