海带多糖提取工艺的研究及在鹅肉红肠中的应用

• 作者: 于长青 李丽娜 韩玉玺
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 海带多糖 提取 正交试验 鹅肉红肠
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS2
• 字数: 3028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2011.01.010

摘要

以市售海带为原料,采用热水浴提取法研究了提取温度、提取时间、提取液pH值以及料液比等因素对多糖提取量的影响.通过正交试验得出海带多糖提取工艺及对鹅肉红肠的加工工艺进行了研究.结果表明在料液比1g∶40mL的条件下的最佳参数为:提取温度90℃,提取时间4.5h(提取2次),提取液pH值8.0.在最佳参数组合下,多糖提取量为54.2mg/g.确定了鹅肉红肠的最佳配方为鹅肉∶肥肉为70:30,淀粉用量7%,海带多糖用量3%,从而加工成具有独特风味的红肠制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于长青		124	887	15.0	25.0
2	李丽娜		66	97	4.0	6.0
3	韩玉玺		4	10	2.0	3.0