伊丽莎白香瓜采后热处理工艺比较研究

• 作者: 尹海蛟 杨昭 陈爱强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 香瓜 热处理 操作参数 质量损失率
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1-5
• 分类号: S609.3|TS205.9
• 字数: 5499字
• 语种: 中文

摘要

采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响.结果表明:达到相同热处理效果(香瓜中心位置温度范围为38～53℃),热水法的处理时间仅为热空气法的50%～60%:操作介质流速对热水法的处理时间影响较小,而对热空气法处理时间影响显著;两方法的最优操作介质流速分别为0.5～1m/s及1.5～2m/s;热水法或高湿度的热空气法能够有效降低香瓜热处理时组织的质量损失率;热处理前按香瓜大小进行分级,有利于热处理效果的均匀性:7/8热处理时间为采后香瓜的最佳热处理传热时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昭	天津大学热能研究所	196	2583	27.0	39.0
2	尹海蛟	天津大学热能研究所	13	139	7.0	11.0
3	陈爱强	天津大学热能研究所	12	102	7.0	9.0