东北原生种猕猴桃、黑木耳果酱加工工艺

• 作者: 邓晓华
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 东北原生种猕猴桃 黑木耳果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 33-34
• 分类号: TS255.4
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.03.012

摘要

对黑木耳、东北原生种猕猴桃进行了分选、清洗、去皮、切碎、软化、打浆,确定了实验技术参数;进行了离心分离、真空浓缩、乳化均质、罐装、杀菌等相关技术的研究和技术参数的确定;以糖含量和感官评价为考察指标,采用正交试验的方法进行东北原生种猕猴桃果酱的配方选择,收集试验数据,确定了东北原生种猕猴桃黑木耳果酱的最佳产品配方.东北原生种猕猴桃黑木耳果酱最佳配方为猕猴桃与黑木耳质量比为7:2,果酱与糖量的质为1:0.6,增稠剂为0.20%(其中海藻酸钠、C-Na各为0.10%),柠檬酸添加量为0.40%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓晓华		21	65	5.0	7.0