食品高压处理后组分变化及关键技术分析

• 作者: 曹小红
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 高压处理 食品组分 关键技术
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 26-31
• 分类号: TS205.9
• 字数: 5561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.003

摘要

食品加工过程中组分会发生变化,而高压处理是近年来食品科学与工程技术领域的研究热点之一.本文介绍了食品高压处理后蛋白质、脂类、糖类等组分变化,并对其关键技术需求与前景进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹小红		69	642	15.0	21.0