3款兔肉食品加工技术

• 作者: 倪世俊
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 兔肉 原料选择 食品工业 红雪兔 出品率 白砂糖 白酱油
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（3）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS205

摘要

一、红雪兔 成品外观油润红亮，肌肉富有弹性，鲜嫩味美，风味腊香醇厚，出品率为净兔重的50％～55％。1．原料选择。选用膘肥、健壮、体重2千克以上的肉兔，越大越好。2．调料配制。加工100千克净兔肉用量：食盐5～6千克，花椒0．2千克，料酒2～3千克，白砂糖2～3千克，白酱油3千克，怪味粉（江西味之丰食品工业有限公司，电话：0794—4380968）100克。