海水鱼优势腐败菌腐败能力分析

• 作者: 姜朝军 李学英 杨宪时 许振伟 郭全友
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 腐败能力 优势腐致菌 海水鱼 希瓦氏菌 假单胞菌
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 71-74
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3633字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.04.019

摘要

研究大黄鱼和大菱鲆无菌鱼块接种优势腐败菌后5℃贮藏中的感官、腐败产物和腐败菌的变化,以生长动力学参数和腐败产物的产量因子(YTvBn/CFU和YTMA/CFU)为指标,探讨两种冷藏海水鱼优势腐败菌希瓦氏菌和假单胞菌的腐败能力.结果表明,大菱鲆鱼块接种腐败希瓦氏菌和恶臭假单胞菌的货架期分别为60,72 h,货架期终点时的TVBN含量分别为35.48,37.56 mg/100 g,腐败菌菌数分别为8.14,8.32lg (CFU/g),产量因子YTVBN/CFU分别为1.86×10-7,1.35×10-7 mg TVBN/CFU.大黄鱼鱼块接种腐败希瓦氏菌和荧光假单胞菌的货架期分别为162,174 h,货架期终点时的TVBN含量分别为31.74,39.01 mg/100 g,腐败菌菌数分别为8.71,8.91lg(CFU/g),产量因子YTVBN/CFU分别为4.49×10-8,3.72×10-8 mg TVBN/CFU.大黄鱼鱼块的货架期比大菱鲆的明显长,接种假单胞菌的两种鱼块的货架期比接种希瓦氏菌的稍长.两种海水鱼低温有氧贮剂优势腐败菌希瓦氏菌和假单胞菌都有很强的腐败能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所	135	2252	27.0	41.0
2	李学英	中国水产科学研究院东海水产研究所	76	932	18.0	26.0
3	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
4	姜朝军	中国水产科学研究院东海水产研究所	55	444	12.0	19.0
5	许振伟	中国水产科学研究院东海水产研究所	3	43	2.0	3.0