脉冲强光对常见植物油脂品质的影响

• 作者: 张蕾 李浦 马凤鸣
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲强光 酸价 过氧化值 丙二醛值
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 黑龙江省天然产物工程学会——天然产物发掘利用学术研讨会专题论文
• 页码范围: 38-40
• 分类号: TS227
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2011.05.012

摘要

以5种常见食用油（大豆油、橄榄油、花生油、葵花子油、玉米油）作为研究对象，探讨脉冲强光对食用油品质的影响。试验结果表明：经脉冲强光处理后油脂的酸价、过氧化物值和丙二醛值随闪照次数和闪照电压的增大而增大。闪照次数影响程度大于闪照电压。闪照64次时，5种食用植物油的各个指标符合食用油卫生标准。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张蕾	东北林业大学林学院	9	74	4.0	8.0
2	李浦	沈阳农业大学园艺学院	7	31	3.0	5.0
3	马凤鸣	东北林业大学林学院	11	73	4.0	8.0