直投式乳酸菌发酵剂活性影响因素的研究进展

• 作者: 任发政 刘松玲 吴雁军 张昊 郭慧媛
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵剂 活性 影响因素 发酵乳品
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 科技进展
• 页码范围: 52-55
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2011.05.014

摘要

近年来发酵乳制品在我国得到了迅猛发展,其中发酵剂的质量在发酵乳制品的生产中起着关键作用.直投式发酵剂由于具有保质期长、处理方便、稳定性好等优点得到了广泛的应用.直投式发酵剂制备多采用冷冻干燥技术,在制备过程中受低温、水分活度等的影响,菌株的活性会受到极大影响.本文就影响直投发酵剂活性的因素作了简要论述,为生产高质量直投发酵剂提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张昊	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	58	258	9.0	12.0
2	任发政	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	255	2418	25.0	35.0
3	刘松玲	中国农业大学教育部功能乳品重点实验室	8	62	5.0	7.0
4	吴雁军		2	24	2.0	2.0
5	郭慧媛		1	10	1.0	1.0