禽肉香肠加工方法

• 作者: 周翠英
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 肉香肠 禽肉 加工方法 加工制作 室温条件 原料配方 亚硝酸钠 新品种
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2011,（3）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS251.6

摘要

禽肉香肠是香肠市场中有特色的新品种之一。由于禽肉的韧黏性与猪肉有所不同，所以加工制作的方法也有所改变。禽肉香肠口味独特，鲜润且有韧性，在普通室温条件下可存放15天，在0～8℃条件下可自然保存1个月以上，冷冻可保存更长时间。1．原料配方。鹅肉或鸭肉50千克，精盐2．5千克，味精200克，蔗糖200克，亚硝酸钠15克，料酒2千克，食用糊精150克。