加工番茄皮渣中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

• 来源期刊: 食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 加工番茄皮渣 水溶性膳食纤维 提取工艺
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 12-15
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究确定新鲜番茄皮渣在热风干燥箱中最适干燥条件：厚度1.0 cm,温度100℃,时间160 min;然后采用碱性提取法从番茄皮渣中提取水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺条件：料液比1︰17、pH值12、提取温度85℃、提取时间120 min,此时提取率最高,达36%;水溶性膳食纤维的膨胀性和持水力分别为5.9 mL/g,9.85 g/g。