不同涂膜处理对鲜切铁棍山药品质的影响

• 作者: 宋思聪 庞凌云 李瑜 祝美云
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切铁棍山药 壳聚糖 海藻酸钠 复合膜
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 225-228
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

以壳聚糖和海藻酸钠为保鲜剂,对鲜切铁棍山药进行涂膜保鲜,每隔2d测定失重率、Vc含量、可滴定酸含量、褐变度、可溶性固形物含量、多酚氧化酶活性等指标研究保鲜效果。同时以空白组、壳聚糖涂膜组作为对照。结果表明：壳聚糖浓度为1.2%的单一膜和1.2%壳聚糖、0.2%海藻酸钠复合膜都能有效地抑制鲜切铁棍山药的褐变,降低失重率,减少营养物质的损失。复合膜的保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞凌云		51	215	8.0	11.0
2	祝美云		129	938	17.0	22.0
3	李瑜		114	634	14.0	17.0
4	宋思聪		1	0	0.0	0.0