多吃黄色和深绿色蔬菜有利身体健康

• 来源期刊: 定西科技
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色蔬菜 身体健康 黄色 β-胡萝卜素 生物抗氧化剂 人体免疫力 单线态氧 氧自由基
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 页码范围: 46
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.3

摘要

各种蔬菜中都含有β-胡萝卜素，其中以黄色蔬菜及深绿色蔬菜中的含量最高。试验表明，100克黄瓜中含β-胡萝卜素2．140毫克，100克菠菜中含β-胡萝卜素3．248毫克，而每100克胡萝卜中含β-胡萝卜素则达4．786毫克。斯莱特等学者认为，β-胡萝卜素是一种极其有效的生物抗氧化剂，它能够猝灭人体内单线态氧，清除体内氧自由基，从而提高人体免疫力，因而具有防止动脉硬化及肿瘤的重要生理功能。所以多吃黄色及深绿色蔬菜有利人体健康。