湖南腊鱼制作方法

• 作者: 钱名全
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 腊鱼 制作 湖南 工艺流程 加工方法 原料鱼 选料 烟熏
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 55
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.5

摘要

一、工艺流程 选料→剖割→盐渍→脱盐→糖卤处理→风干（或晒干）→烟熏→包装→贮藏。二、加工方法①选料。选用新鲜的大中型中脂及多脂鱼类，如鲤鱼、草鱼、青鱼、鳊鱼和鳃鱼。②剖割。用清水洗去鱼体上的黏液和污物，剖开剔除内脏及鳃。大型原料鱼去头去尾，分割为长条块或切成3～4厘米见方的鱼块。剖割后洗净腹腔内的血污，放进竹筐，沥干水。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱名全		3	1	1.0	1.0