高压处理强度和保压时间对烧鸡贮藏性的影响

• 作者: 刘勤华 段虎 潘润淑 王祎娟 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 压力强度 保压时间 烧鸡 贮藏性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-44
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5672字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素试验分别研究不同高压强度(200～600MPa)和保压时间(10～30min)处理对烧鸡在低温(40C)条件下贮藏性的影响.结果表明:随着高压强度的增加,杀菌效果显著增强,500MPa和600MPa的处理效果明显优于其他水平,使菌落总数和乳酸菌总数分别降低了3和4个数量级,并且在整个贮藏过程中,一直处于最低水平,而两个压力处理组的效果也相当.延长保压时间,也可提高杀菌效果,当保压时间延长到15min及其以后,杀菌效果趋于稳定,而在整个贮藏过程中,保压时间达到20min及其以后,细菌总数和乳酸菌总数的增长速度较慢,贮藏效果较好.综合实验结果,选择500MPa和20min为最优水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘润淑	河南科技学院食品学院	58	430	11.0	18.0
2	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
3	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
4	段虎	河南科技学院食品学院	8	54	4.0	7.0
5	王祎娟	河南科技学院食品学院	8	44	3.0	6.0