干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响

• 作者: 何新益 李忠海 黄寿恩
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘皮 干燥方式 变温压差膨化 干燥
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 118-122
• 分类号: TS209
• 字数: 3766字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.03.019

摘要

研究了冷冻干燥、变温压差膨化干燥、热风干燥3种干燥方法对脱水柑橘皮品质特性的影响.试验结果表明:冷冻干燥柑橘皮色泽好,复水率高.采用变温压差膨化干燥方法制备的脱水柑橘皮色泽、质构酥脆性、复水能力均强于热风干燥法,其表观密度也低于热风干燥产品.选择不同的干燥方法对脱水柑橘皮品质特性影响显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	黄寿恩	中南林业科技大学食品科学与工程学院	10	113	7.0	10.0
6	何新益	天津农学院食品科学系	59	398	12.0	17.0