一级大豆油结晶原因分析

• 作者: 左青
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 一级大豆油 结晶 分析
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 23-24
• 分类号: TS224|TQ646
• 语种: 中文

摘要

针对一级大豆油在寒冷期出现针状、粒状或云雾状微童结晶的现象,对其进行了一系列冷冻试验.通过分析出现结晶的机理,说明非水化磷脂、甘二酯和反式酸是结晶产生的主要原因,可通过在生产过程中调整工艺参数延缓结晶的时间,提高油品的透明度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	左青		48	137	6.0	9.0