非洲山毛豆油酸法与酶法脱胶工艺优化

• 作者: 于新 李新华 胡林子 马永全
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 非洲山毛豆 柠檬酸 磷脂酶 脱胶
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 7-11
• 分类号: TS225|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

以非洲山毛豆毛油为试验材料,研究了酸法脱胶与酶法脱胶工艺参数对其脱胶效果的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验得出柠檬酸辅助脱胶的最佳条件为:柠檬酸添加量3.0 g/kg,脱胶温度70℃=,加水量4.5%,脱胶时间30 min.该条件下磷脂脱除率达93.95%,脱胶油的磷含量为28.91 mg/kg.利用均匀设计法确定了磷脂酶脱胶的最佳工艺参数为:脱胶时间5.5 h,酶添加量0.60 IU/g,脱胶温度57℃,加水量3.7%,pH 4.7.在此条件下脱胶油的磷含量为9.853 6mg/kg.试验证明,采用酶法可有效去除非水化磷脂,达到更好的脱胶效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
3	马永全	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	133	7.0	10.0
4	胡林子	沈阳农业大学食品学院	11	58	4.0	7.0