大豆致敏蛋白及其清除方法的研究进展

• 作者: 刘珊珊 吴帅 姜自芹 宋波 拓云 曾蕊 蓝岚
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 致敏蛋白 清除处理方法
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 1040-1046
• 分类号: S565.1
• 字数: 6572字
• 语种: 中文

摘要

大豆含有丰富的蛋白质和平衡的氨基酸组分,是人和畜禽优质的植物蛋白源.然而,近年来,大豆中含有的抗原蛋白导致人和动物过敏反应的问题越来越受到关注,大豆致敏蛋白的相关研究成为大豆蛋白研究与应用的新热点.该文综述了大豆致敏蛋白的种类、特征,对有效加工、灭活大豆致敏蛋白的方法进行了归纳,着重介绍了传统育种方法结合基因工程手段在创制低致敏原大豆新种质方面的应用及研究进展,为进一步提高大豆及其制品的品质质量、保证其在人类食品和畜禽饲料中的安全与高效利用提供科学参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋波	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	5	18	2.0	4.0
2	吴帅	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	6	21	2.0	4.0
3	姜自芹	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	2	9	1.0	2.0
4	曾蕊	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	3	9	1.0	3.0
5	拓云	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	3	9	1.0	3.0
6	蓝岚	东北农业大学大豆生物学教育部重点实验室	2	8	1.0	2.0